küpsemine
Küpsemine on toiduvalmistamise viis, kus toitu küpsetatakse kuumas ahjus kuiva kuumuse mõjul, tavaliselt temperatuuril 150–250 kraadi. Küpsetamine sobib eriti hästi küpsetiste, pagari- ja kondiitritoodete valmistamiseks.
Küpsemine on toiduvalmistamise meetod, kus toitu küpsetatakse ahjus kuiva kuumuse mõjul. Erinevalt praadimisest, kus kasutatakse rasva, või keetmisest, kus kasutatakse vedelikku, toimub küpsetamine ahjus õhu kaudu toimuva soojusülekande teel. Küpsetamistemperatuur jääb tavaliselt vahemikku 150–250 kraadi Celsiuse järgi, sõltuvalt retseptist ja valmistatud toidust. Küpsetamine on üks vanimaid toiduvalmistamise meetodeid, mis sai laialt levinuks pärast ahjude leiutamist ja kasutusele võtmist. See on põhiline viis pagaritoote, saia, leiva, kookide, küpsiste ja muude küpsetiste valmistamiseks. Küpsetamise käigus toimuvad toidus olulised keemilised muutused: jahus sisalduv tärklis želatineerub, valgud denatureeruvad, Maillardi reaktsiooni tulemusena tekib pruun koor ja iseloomulik maitse ning aroomi. Mõiste kasutus on laienenud ka väljapoole kööki. Näiteks tehnikas ja tootmises kasutatakse küpsetamist materjalide töötlemisel (keraamika küpsetamine, emailkatte küpsetamine). Bioloogias ja arstiandmises viitab küpsemine rakkude, viljakeha või organismi arengule ja küpsemisele. Argikeeles võib küpsemine tähendada ka kujundlikult millegi valmimist, arengu lõpusirgele jõudmist.
Etümoloogia
Tuleneb tegusõnast «küpsema», mis on seotud omadussõnaga «küps». Germaani algupära, võrreldav saksa keele sõnaga «backen» (küpsetama).
Kasutusnäited
Piruka küpsemine kestab umbes 45 minutit 180-kraadises ahjus.
Leiva küpsetamiseks on vaja head ahjusoojust ja õiget niiskustaset.
Praegu toimub küpsemine, nii et ära veel ahju ust ava!