emulgaator
Emulgaator on aine, mis aitab segada ja hoida koos kahte vedelikku, mis tavaliselt ei segu, näiteks õli ja vett. Emulgaatoreid kasutatakse laialdaselt toiduainete, kosmeetikatoodete ja ravimite valmistamisel.
Emulgaator on keemiline aine või lisaaine, mis võimaldab moodustada ja stabiliseerida emulsiooni – segu kahest vedelikust, mis tavaliselt ei segu omavahul, näiteks õli ja vesi. Emulgaatori molekulid sisaldavad nii vett armastava (hüdrofiilse) kui ka rasva armastava (lipofiilse) osa, mis võimaldab neil toimida vahendajana kahe erineva vedeliku vahel. Toiduainetetööstuses on emulgaatorid väga levinud lisaained. Kõige tuntum looduslik emulgaator on letsitiin, mida leidub munakollases ja mis võimaldab valmistada majonääsi ja muid kastmeid. Tehislikke emulgaatoreid tähistatakse E-koodidega (näiteks E322, E471, E472), ja neid kasutatakse pagaritoodetes, margariinil, jäätises, šokolaadis ning paljudes teistes toodetes, et parandada tekstuuri ja säilivust. Kosmeetikas ja ravimiõhtuses kasutatakse emulgaatoreid kreemide, emulsioonide ja salvidena valmistamisel, et segada õliseid ja vesilisi komponente ühtlaseks tooteks. Ilma emulgaatoriteta eralduksid sellised segud kiiresti kaheks kihiks.
Etümoloogia
Ladina keelest emulgere (välja lüpsma), viidates emulsiooni moodustamise protsessile
Kasutusnäited
Letsitiin on looduslik emulgaator, mida kasutatakse šokolaadi valmistamisel.
Toidu koostisosade seas võib märgata emulgaatorit E471, mis aitab hoida õli ja vee segus.
Kosmeetikakreemides kasutatakse emulgaatoreid, et õlised ja vesilised komponendid ühtlaselt segunevad.