emulsioon
Emulsioon on kahe omavahel mitteseguneva vedeliku segu, milles üks vedelik on peente tilkadena teise sees laiali jaotunud. Tüüpiline näide on piim, kus rasvaosakesed on vees hajutatud.
Emulsioon on kolloidne süsteem, milles üks vedelik (dispersne faas) on peente tilkade kujul jaotunud teise vedelikku (dispersioonkeskkond), kusjuures need kaks vedelikku ei lahune üksteises. Emulsiooni stabiilsuse tagamiseks kasutatakse tavaliselt emulgaatoreid – aineid, mis takistavad tilkade ühinemist.
Eristatakse kahte põhitüüpi: õli-vees-emulsioon, kus õli tilgad on vees hajutatud (näiteks piim, majonees), ja vesi-õlis-emulsioon, kus vee tilgad on õlis (näiteks või, margariin). Emulsioonid on laialdaselt kasutusel toiduainete tootmisel, kosmeetikas, ravimite valmistamisel ja paljudes tööstusharudes.
Emulsioonide omadused sõltuvad tilkade suurusest, emulgaatori tüübist ja komponentide suhtest. Ilma stabilisaatorita kalduvad emulsioonid kihiliselt eralduma, sest vedelike pinnapinge püüab tilku ühendada. Emulgaatoritena toimivad ained nagu letsitiin, valgud või sünteetilised pindaktiivsed ained.
Eristatakse kahte põhitüüpi: õli-vees-emulsioon, kus õli tilgad on vees hajutatud (näiteks piim, majonees), ja vesi-õlis-emulsioon, kus vee tilgad on õlis (näiteks või, margariin). Emulsioonid on laialdaselt kasutusel toiduainete tootmisel, kosmeetikas, ravimite valmistamisel ja paljudes tööstusharudes.
Emulsioonide omadused sõltuvad tilkade suurusest, emulgaatori tüübist ja komponentide suhtest. Ilma stabilisaatorita kalduvad emulsioonid kihiliselt eralduma, sest vedelike pinnapinge püüab tilku ühendada. Emulgaatoritena toimivad ained nagu letsitiin, valgud või sünteetilised pindaktiivsed ained.
Etümoloogia
Ladinakeelsest sõnast emulgere 'välja lüpsta', mis koosneb eesliitetest ex- 'välja' ja mulgere 'lüpsta', viidates piima väljanägemisele kui tüüpilisele emulsioonile.
Kasutusnäited
Piim on loomulik emulsioon, kus rasvatilgad on ühtlaselt vees jaotunud.
Majonees valmistab, tuleb munadest saadud letsitiin toimib emulgaatorina, mis hoiab emulsiooni stabiilsena.
Farmaatsiline emulsioon võimaldab rasvlahustuvaid ravimaineid organismis paremini imenduda.
Kosmeetikas kasutatakse emulsioone kreemide ja piimasarnaste toodete valmistamisel.