majonees
Majonees on paks, kreemjas kastmekaste, mis on valmistatud munakollasest, õlist ja äädikast või sidrunimahla segust. Seda kasutatakse laialdaselt salatite, võileivade ja külmade roogade maitsestamiseks.
Majonees on emulsioonitüüpi külm kastmekaste, mille põhikoostisosadeks on munakollane, taimne õli ning äädikast või sidrunimahl. Emulsiooni tekib õli piisknuolikese hajumise teel vedelasse faasi, mida stabiliseerib munakollases sisalduv letsitiin. Klassikalise majoneesi valmistamisel lisatakse soolat, mõnikord ka sinepit ning maitseaineid.
Majonees on üks maailma populaarsemaid külmi kastmeid. Seda kasutatakse nii eraldiseisva kastmena kui ka koostisosana erinevates salatites, võileivadel, burgerites ja külmade eelroogade valmistamisel. Tuntud majoneesilised salatid on näiteks kartulisalat, kapsasalat ja venelased. Majonees sobib ka sooja toidu, näiteks praekartuli või grillliha lisandiks.
Tööstuslikult toodetud majonees sisaldab tavaliselt täiendavaid koostisosi nagu stabilisaatoreid, emulgaatoreid ja säilitusaineid, et pikendada toote säilivusaega ja parandada tekstuuri. Eestis on majonees väga populaarne ja seda toodetakse mitme kaubamärgi all. Majoneesi kalorisus on üsna kõrge, sest õli moodustab suurema osa selle koostisest.
Majoneesi on võimalik valmistada ka kodus, kasutades käsimikserit või keedupulka. Kodune majonees on maitselt peenem ja ei sisalda kunstlikke lisaaineid, kuid säilib külmkapis vaid mõne päeva.
Majonees on üks maailma populaarsemaid külmi kastmeid. Seda kasutatakse nii eraldiseisva kastmena kui ka koostisosana erinevates salatites, võileivadel, burgerites ja külmade eelroogade valmistamisel. Tuntud majoneesilised salatid on näiteks kartulisalat, kapsasalat ja venelased. Majonees sobib ka sooja toidu, näiteks praekartuli või grillliha lisandiks.
Tööstuslikult toodetud majonees sisaldab tavaliselt täiendavaid koostisosi nagu stabilisaatoreid, emulgaatoreid ja säilitusaineid, et pikendada toote säilivusaega ja parandada tekstuuri. Eestis on majonees väga populaarne ja seda toodetakse mitme kaubamärgi all. Majoneesi kalorisus on üsna kõrge, sest õli moodustab suurema osa selle koostisest.
Majoneesi on võimalik valmistada ka kodus, kasutades käsimikserit või keedupulka. Kodune majonees on maitselt peenem ja ei sisalda kunstlikke lisaaineid, kuid säilib külmkapis vaid mõne päeva.
Etümoloogia
Prantsuse keelest mayonnaise, mis on tõenäoliselt tuletatud Menorca saare sadamalinna Port Mahón nimest, kus kastme valmistamise viis sai tuntuks 18. sajandil.
Kasutusnäited
Lisa salatile kaks supilusikatäit majoneesi ja sega hoolikalt läbi.
Poes müüakse nii täisrasvaseid kui ka kergemaid majoneese.
Kodune majonees valmib kiiresti, kui õli lisada aeglaselt ja pidevalt segades.