gluteenivaba
Gluteenivaba on omadussõna, mis kirjeldab toitu või toodet, mis ei sisalda gluteeni ehk liimvalku, mida leidub nisu, rukki ja otra terasuvilja valkude seas. Gluteenivaba toitumist järgivad tsöliaakiahaigusega inimesed ja need, kellel on gluteenitundlikkus.
Gluteenivaba tähistab toitu, jooki või toodet, milles ei ole gluteeni ehk liimvalku. Gluteen on valgukompleks, mis leidub nisu, rukki ja otra teraviljades ning annab taignale elastsuse ja kleepuvuse. Inimesed, kellel on tsöliaakia (krooniline seedetrakti haigus), peavad gluteeni rangelt vältima, sest nende organism reageerib sellele immuunvastusega, mis kahjustab peensoole limaskesta. Gluteenivaba dieeti järgivad ka gluteenitundlikkusega inimesed, kelle organism ei tallu gluteeni, kuigi tsöliaakiat neil pole. Gluteenivabad tooted on tähistatud spetsiaalse märgisega (läbikriipsutatud vilja sümbol). Gluteenivabad teraviljad on näiteks riis, mais, tatar, kinoa ja hirss. Paljud toiduained on loomulikult gluteenivabad: liha, kala, munad, piimatooted, puuviljad, köögiviljad, kaunviljad ja pähklid. Gluteenivabade toitude tootmine on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt kasvanud ning poodides on lai valik gluteenivaba leiba, küpsiseid, pastat ja muid tooteid. Eestis on gluteenivabade toitude valik hästi kättesaadav nii tavakauplustes kui ka erikauplustes.
Etümoloogia
Tuleneb sõnast gluteen (ladina keelest gluten 'liim') ja omadussõnalisest järelliitest -vaba.
Kasutusnäited
Tsöliaakiahaigusega inimesed peavad järgima rangelt gluteenivaba dieeti.
Poes on tänapäeval suur valik gluteenivaba leiba ja pastat.
Restoranis oli menüüs eraldi märgitud gluteenivabad road.