hapukoor
Hapukoor on piimatoode, mis on valmistatud koorest või rasvase piima koorekihist, mida on haputatud piimhappebakterite abil. Eestis üks levinumaid piimatooteid, mida kasutatakse nii toidu valmistamisel kui ka lisandina.
Hapukoor on fermenteeritud piimatoode, mis valmistatakse koorest või rasvase piima ülemisest kihist, lisades sellele piimhappebaktereid, mis haputavad ja paksendevad koore. Toote rasvasisaldus on tavaliselt 15-20%, kuid levinud on ka 10-protsendine ning 30-protsendine hapukoor. Hapukoor on Eesti toidukultuuris väga oluline koostisosa. Seda kasutatakse nii soojades roogades (supid, kastmed, hautised) kui ka külmade toitude valmistamisel. Hapukoor on asendamatu koostisosa paljudes traditsioonilistes Eesti roogades nagu rosolje, seenesupp, kartulisalat ja liharoad. Seda kasutatakse ka köögiviljade ja salatite maitsestamiseks ning küpsetistes. Tööstuslikult toodetav hapukoor valmib tavaliselt mõne tunni jooksul spetsiaalsete bakterikultuuride abil. Kodutingimustes võib haputada koorekihti ka looduslikult, kuigi see võtab kauem aega. Hapukoore sarnased tooted on tuntud paljudes maailma köökides – näiteks Venemaal smetana, Prantsusmaal crème fraîche ja Ladina-Ameerikas crema.
Etümoloogia
Liitsõna eesti keeles: hapu + koor, kus 'hapu' viitab haputamisprotsessile ja 'koor' piima rasvakihile
Kasutusnäited
Pane supile peale lusikaga hapukoort ja serveerides purista üle natuke till.
Ostsin poest 20-protsendilist hapukoort, et teha kartulipannile juurde kastemat.
Hapukoor annab salatile pehmema ja kreemisema maitse kui majonees.