jahu
Jahu on teraviljast, kaunviljast või muust toorainest peeneks jahvatatud pulber, mida kasutatakse peamiselt küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks.
Jahu on peeneks jahvatatud toiduaine, mida valmistatakse enamasti teraviljadest nagu nisu, rukis, oder, kaer või riis. Jahvatamisel muutub tera peeneks pulbriks, mis sobib leiva, saiate, pastatoitude ja muude toiduainete valmistamiseks. Jahu liigitatakse tooraine ja jahvatusastme järgi. Kõige levinumad on nisujahu ja rukisjahu. Nisujahu jaotatakse Eestis tüüpideks vastavalt jahvatusnumbrile: saiajahu (tüüp 405 või D-550), küpsetamise jahu (tüüp 812 või D-1050) ja täistera nisujahu. Rukisjahust tehakse peamiselt rukkileiba. Nisujahu on erinevate gluteenivalkude poolest küpsetamisel asendamatu, kuna need annavad taignale elastsuse ja õhususe. Lisaks teraviljajahule kasutatakse tänapäeval ka alternatiivseid jahusid nagu kikerherne-, mandli-, kookose- või tatterjahu, mis sobivad inimestele, kes väldiavad gluteeni või otsivad muid toitumisviise. Jahutootmine on Eestis pikaajaline traditsioon ning tööstuslikult toodetakse jahu jahvatuskivide või valtside abil veskites. Kodus saab jahu valmistada jahuveski või tugevama blenderi abil.
Etümoloogia
Soome-ugri päritolu sõna, suguluses soome sõnaga «jauho» (jahu).
Kasutusnäited
Leiva küpsetamiseks läks vaja poole kilo jahu ja kaks teelusikaga soola.
Veskis jahvatatakse teravilja jahuks, mida müüakse kohalikesse poodidesse.
Gluteenivaba jahu sobib tsöliaakiahaigetele paremini kui tavaline nisujahu.