külmkuivatama
Külmkuivatama on kuivatamismeetod, kus aine külmutatakse ja seejärel kuivatatakse vaakumis, nii et vesi aurustub otse jääst gaasiliseks olekuks (sublimeerub), säilitades aine struktuuri ja toitaineid.
Külmkuivatama ehk lüofiliseerima on spetsiaalne säilitamis- ja kuivatamismeetod, mida kasutatakse peamiselt toiduainete, ravimite ja bioloogiliste materjalide töötlemisel. Protsessi käigus külmutatakse esmalt materjal väga madalal temperatuuril (tavaliselt -40 kuni -80 °C), seejärel alandatakse rõhku vaakumkambris, mille tulemusel jääkristallides olev vesi sublimeerub - see tähendab, et vesi läheb tahkest olekust otse gaasiliseks olekuks, vahele jätmata vedela faasi. Külmkuivatamise peamine eelis tavakuivatamise ees on see, et materjali struktuur, tekstuur, toitained, vitamiinid, värvus ja maitse säilivad palju paremini. Toiduainete puhul tähendab see, et külmkuivatatud tooted (näiteks marjad, puuviljad, kohv, supid) säilivad aastaid ilma konservantideta, kaaluvad vähe ja omavad pärast vee lisamist peaaegu algset omadustekomplekti. Farmaatsias kasutatakse külmkuivatamist ravimite ja vaktsiinide stabiliseerimiseks ning säilitamiseks. Meetod on energiamahukas ja aeganõudev (võib kesta mitu päeva), mistõttu on külmkuivatatud tooted kallimad kui tavalised kuivatatud või konserveeritud tooted. Eesti keeles kasutatakse ka terminit lüofiliseerimine (kreeka keelest lyophilos - 'lahust armastav').
Etümoloogia
Liitsõna: külm + kuivatama. Viitab protsessile, kus kuivatamine toimub külmutatud olekus.
Kasutusnäited
Astronautide toit on tavaliselt külmkuivatatud, et see oleks kerge ja säiliks pikka aega.
Marjad tuleb enne külmkuivatamist kiiresti külmutada, et säiliks nende vitamiinisisaldus.
Paljud kohvivalmistajad külmkuivatatavad premium kohvi, et säilitada selle aroomi ja maitset.