degusteerimine
Degusteerimine on joogide või toiduainete süstemaatiline maitsmine ja hindamine nende kvaliteedi, aromide ja omadustega tutvumiseks. See on professionaalne või harrastuslik tegevus, mille käigus analüüsitakse maitse-, lõhna- ja tekstuuritunnuseid.
Degusteerimine on struktureeritud ja teaduslik lähenemine joogi või toidu maitsele, mille eesmärk on hinnata selle kvaliteeti, originaalsust ja iseloomulikke tunnus. Tegevuse käigus kasutatakse süstemaatiliselt meeli - peamiselt maistmist, lõhnamist ja nägemist - ning võrreldakse degusteeritavat objekti teiste sarnaste esemete või tuntud standarditega. Degusteerimist praktiseeritakse eelkõige vein-, konjaki-, šampanja- ja muude piirituslike jookide puhul, aga ka kohvi, tee ja šokolaadi degusteerimise praktika on väga levinud. Protsess hõlmab tavaliselt neljast kuuest etapist: visuaalset hindamist, aroomi analüüsi, maitsete tundmist, tekstuuri hindamist ja järelhankijate (aftertaste) hindamist. Degusteerimise harjutamine ja arendamine on kunstivorm, millel on oma terminoloogia ja kutseprofessionaalid (sommeliered, maitsejuhid).
Etümoloogia
Prantsuse keelest "dégustateur" (maitseja), mis pärineb ladina sõnast "degustare" (maitsma, proovima). Sõna tuli eesti keelde 20. sajandil, seoses euroopa kultuuriinfluentsiga.
Kasutusnäited
Veini degusteerimine nõuab kannatust ja teoreetiliste teadmiste omamist.
Sommeljee erinevatel kurssustel õpetatakse professionaalset degusteerimist ja veiniõpetuse põhialuseid.
Kohvi degusteerimine on muutunud populaarseks harrastuseks, nagu šokolaadi maitsmine.