kitsejuust
Kitsejuust on kitse piimast valmistatud juust, millel on iseloomulik kergelt hapu maitse ja pehme või poolkõva konsistents.
Kitsejuust on kitse piimast valmistatud juust, mis erineb lehma- või lambajuustust oma eripärase, kergelt hapuka ja mahlase maitse poolest. Kitsejuust võib olla värske ja pehme (näiteks tšèvre'i tüüpi) või küpsetatud ja poolkõva, olenevalt valmistusviisist ja laagerdusajast. Kitse piim sisaldab vähem laktoosi kui lehmapiim, mistõttu kitsejuust sobib paremini laktoositalumatusega inimestele. Kitsejuust on populaarne paljudes maailma köökides, eriti Vahemere regioonis ja Prantsusmaal, kus seda kasutatakse salatites, võileivadel, küpsetistes või nautida puhtalt koos veini ja puuviljade või mee või söödakse ahjus küpsetatuna. Eestis on kitsejuust vähem levinud kui lehma- või lambajuust, kuid see on populaarsust kogumas terviseteadlikkuse kasvades ja eripäraste maitsenaudingute otsimisel. Kitsejuustu toodetakse nii väikestes taludes kui ka kommertskäibeks mõeldud tootmises.
Etümoloogia
Liitsõna: kitse (loom) + juust (piimasaadus). Eesti keeles kujunenud nimetus selle järgi, millisest loomast piim pärineb.
Kasutusnäited
Salat kitsejuustuga on kerge ja maitsekas suveroog.
Ostsin turult värskelt valmistatud kitsejuustu, mida maitsestati ürtidega.
Prantsusmaal on kitsejuust väga populaarne ja seda pakutakse paljudes erinevates variantides.