rullimine
Rullimine on toidu valmistamise tehnika, kus toiduaineid rullitakse kokku ühe või mitme kihina, moodustades silindrikujulise vormi. Tuntud näited on sushi rullid, rullbiskviiditordid ja liharullid.
Rullimine on toiduvalmistamise tehnika, kus erinevaid koostisosi või toiduaineid pannakse laia, lamedate kihtidena üksteise peale ja rullitakse seejärel tihedalt kokku silindri või torukujuliseks tervikuks. See meetod võimaldab luua mitmeplaanilist maitset ja atraktiivset välimust, kus läbilõikes on näha erinevad kihid. Rullimine on levinud nii soolaste kui magusate roogade valmistamisel. Tuntuimaid näiteid on sushi rullid (maki), kus riis, kala ja köögiviljad rullitakse vetikalehte, ning rullbiskviiditordid, kus õhulise koogipõhja sisse rullitakse kreemitäidis. Samuti valmistatakse liharullidest (nt lihapekk või pihtlihast rullid) ning köögiviljarullidest (nt kesasuvine köögiviljarull või lahanakäärulid). Rullimise tehnika eeldab sageli hoolikat käsitsemist, et toiduained ei rebeneks ja jääksid tiheda rulliga kokku. Paljudel juhtudel seotakse rull kokku niidi, toidunööriga või kinnitatakse hambusnäppidega, et vorm püsiks küpsetamise või keetmise ajal. Rullimine on populaarne meetod ka pitsa, tortilla-rullide ja muude kiirtoitude valmistamisel.
Kasutusnäited
Sushi rullimiseks on vaja bambusmatist, mis aitab riisi ja vetikat ühtlaselt kokku pressida.
Biskviidi rullimine nõuab kiiret tegutsemist, et kook oleks veel soe ja paindlik.
Liha rullimine õnnestub paremini, kui pihiliha on õhukeseks löödud ja ühtlase paksusega.