suitsukoni
Suitsukoni on suitsu abil konserveeritud kala, liha või muu toiduaine, kus suitsetamine annab toidule iseloomuliku maitse ning aitab seda säilitada.
Suitsukoni on traditsiooniline toiduvalmistamise ja säilitamise viis, kus kala, liha või muud toiduained konserveeritakse suitsu abil. Suitsetamisprotsessi käigus riputatakse toode suitsukambrisse, kus see töödeldakse puidust eralduva suitsuga. Suitsu koostises olevad ained annavad toidule iseloomuliku aroomi ja maitse ning aitavad pidurdada riknemist. Eestis on eriti tuntud suitsukala, sealhulgas suitsukilu, suitsulõhe ja suitsusiig. Samuti valmistatakse suitsuliha, nagu suitsupeekon, suitsusink ja suitsukana. Suitsetada võib külm- või kuumsuitsetamise teel: külmsuitsetamine toimub madalamatel temperatuuridel (15-25°C) ja võtab rohkem aega, kuumsuitsetamine aga kõrgematel temperatuuridel (60-90°C) ning on kiirem. Suitsukoni on paljudes kultuurides, sealhulgas Eestis, oluline osa toidutraditsioonidest ja rahvusköögist. Suitsukoni sobib nii igapäevaseks toiduks kui ka pidulaua kaunistuseks, eriti lõuna-eesti toidukultuuris on suitsuliha omapärane traditsioon.
Etümoloogia
Liitsõna: suits + koni (konserveeritud toit, konserveeritud toode). Sõna «koni» tuleneb verbist «konima» ehk konserveerima, säilitama.
Kasutusnäited
Jõululauale kuulus kindlasti vanaema valmistatud suitsukoni.
Kalurid panid värsked kalad suitsukambrisse, et teha neist maitsvat suitsukoni.
Suitsukoni säilib tavalise liha või kalaga võrreldes oluliselt kauem.