köögivili
Köögivili on toiduks kasutatav taimne toode, mida saab süüa toores, keedetud või muul viisil valmistatud kujul. Köögiviljadeks loetakse tavaliselt köögikasvatus- või põllukultuuridena kasvatatavate taimede söödavaid osi nagu juurikad, lehed, viljad, kaunad ja mugulad.
Köögivili on toiduks kasutatav taimne toode, mida kasvatatakse köögikasvatus- või põllukultuurina ning mis moodustab olulise osa inimeste toidulauast. Köögiviljadeks peetakse taimeosi nagu juurikad (porgand, peet), mugulad (kartul), lehed (kapsa, salat), varred (seller), sibulad (sibul, küüslauk), kaunviljad (oad, hernes) ning mitmesugused puuviljalikud köögiviljad (tomat, kurk, kõrvits, paprika). Botaanilises mõttes võivad paljud köögiviljad olla tegelikult viljad, kuid toiduks kasutatuna liigitatakse need pigem köögiviljadeks nende maitse, kasutusviisi ja toitumisalase rolli tõttu. Köögiviljad on tähtsad D- ja C-vitamiini, kiudainete, mineraalainete ning antioksüdantide allikad. Neid saab süüa toorelt salatites, keedetult, ahjus küpsetatult, hautatatult, marineeritult või kääritatult. Eestis kasvatatakse kohalikult paljusid köögivilju nagu kartul, kapsas, porgand, sibul, kurk ja tomat, kuigi soojemate maade saadusi nagu paprika, baklažaan või tsukiini kasvatatakse pigem kasvuhoones või importitakse. Köögiviljad moodustavad koos puuviljade ja marjadega tervisliku toitumise aluse ning nende osa on toidusoovitustes viimastel aastakümnetel järjest suurenenud. Mõiste «köögivili» eristub botaanilisest mõistest «vili», sest hõlmab ka muid taimeosi peale viljapulga, ning samuti erineb köögiviljanduslik klassifikatsioon toitumisalasest ja rahvapärasest arusaamast.
Etümoloogia
Liitsõna: köögi (tähenduses toiduvalmistamise ruum või köögikasvatus) + vili (taimeviljade üldmõiste). Sõna on eesti keeles kasutusel vähemalt 19. sajandist, tähistades toiduks kasutatavaid aiasaadusi ja põllukultuure.
Kasutusnäited
Tervisliku toitumise aluseks on värskete köögiviljade ja puuviljade regulaarne tarbimine.
Turul müüdi kohalikke köögivilju nagu porgand, kapsas ja peet.
Lastele tuleks juba varakult õpetada köögivilju söömist, sest need sisaldavad olulisi toitaineid.
Aias kasvatame ise köögivilju, et talvel oleks oma maitsvat hapukapsast ja marineeritud kurki.